“小龍蝦發展起來，搞成了大產業。”習近平總書記在參加十四屆全國人大四次會議江蘇代表團審議時，點贊了來自淮安的特色產業——盱眙小龍蝦。

這個“大產業”有多大？盱眙縣龍蝦產業發展服務中心主任王曉鵬告訴記者，2025年小龍蝦產業總產值達408億元，其中一產產值97億元、二產產值75億元、三產產值236億元，占江蘇全省小龍蝦經濟總產值的三分之一。盱眙已形成集苗種選育、生態養殖、加工出口、餐飲旅游、節慶文化、冷鏈物流、電子商務等于一體的全產業鏈發展格局。

那么，這只“小龍蝦”是如何發展到這么大規模的？答案藏在一場從“靠天吃飯”到“科技驅動”的深層變革中。

盱眙小龍蝦的“走紅”頗具傳奇色彩。本世紀初，一場“中國龍蝦節”，讓盱眙走進更多人的視野。憑借獨特的十三香口味，“盱眙小龍蝦”迅速俘獲來自南京、上海等地食客的味蕾。隨后20多年，這只小龍蝦從盱眙的田間池塘，“爬”上省內城市的大小餐桌，甚至“飛”出國門，出口至20多個國家，實現從地方風味到國際美食的跨越。

盱眙追求的不僅是“如何讓更多人吃到”，還是“如何讓人們在任何時候都吃到更好吃的那一口”。

此次在江蘇代表團審議現場，淮安市委書記史志軍代表匯報的小龍蝦新品種“盱眙1號”，就是一個案例。盱眙龍蝦產業集團副總經理、江蘇省盱眙龍蝦協會會長袁孝春介紹，經過12年六代選育，2024年10月，全國首個國家級小龍蝦新品種“盱眙1號”正式通過農業農村部審定。這一新品種頭小、尾大、肉多，生長速度快，抗病性強，在相同養殖條件下，體重、畝產均提高了18%以上。

更令人稱奇的是，“盱眙1號”還開始了“南繁北育”的神奇之旅。袁孝春告訴記者，2025年底，首批60萬尾“盱眙1號”幼苗搭乘飛機落戶海南。今年大年初六起，每天約1000斤在海南長大的“飛地龍蝦”空運回盱眙，讓北方消費者在寒冬臘月也能吃上鮮活的正宗盱眙小龍蝦。

這一“南北協作、錯峰供應”的模式，徹底打破了小龍蝦“夏季限定”的魔咒。據了解，2026年，中國國際農業投資有限公司計劃在海南擴建3000—5000畝養殖基地，推動“盱眙1號”走出國門，開拓東南亞市場。

除了海南，盱眙小龍蝦水花苗還銷往廣西、新疆等地區。“隨著全球龍蝦交易中心、智慧冷庫、預制菜產業園等基礎設施不斷完善，未來將實現全年全周期生產，徹底破解供應波動問題。”袁孝春說。

產業規模擴張的背后，離不開標準護航。盱眙縣市場監督管理局標準計量科科長周婷介紹，盱眙發布盱眙龍蝦全產業鏈標準體系，覆蓋養殖、加工、生產、流通、餐飲、旅游產業類標準共317項，全面推行標準化生產管理。這意味著，一只小龍蝦從池塘到餐桌的全過程都有了數字畫像，甚至連油炸環節都明確了162℃油溫、40秒時長的“黃金參數”。

如今，盱眙小龍蝦已不再是單一的菜品，而是一個可以全年無休、線上線下、可吃可玩的全域消費IP。記者了解到，當地一方面與江南大學等高校院所合作，研發出芝士焗等新派風味，以適應更多年輕人口味；另一方面將小龍蝦消費嵌入文旅產業。2025年，盱眙小龍蝦美食街區“尅街”成為省級夜間消費集聚區，全年舉辦“足球+美食”“非遺+龍蝦”等活動40余場，累計客流量超150萬人次。

產業興，最終是為了百姓富。數字的背后，是實實在在的民生溫度。據當地統計，小龍蝦相關從業人員已近21萬人。從塘口養殖的農戶，到加工車間的工人，再到餐飲、電商、冷鏈物流等配套行業的從業者，都在這條產業鏈上實現了穩定就業、增收致富。盱眙農村居民收入的32.5%，都來自這只小龍蝦。

發生在這只小龍蝦身上的變化，展現了一條清晰的現代化農業升級之路：通過全鏈布局、標準賦能、科技驅動，讓傳統養殖脫胎換骨，讓農民增收致富的路子越走越寬。

這也足以印證一個樸素的道理：琢磨透“土特產”三個字，把科技創新這一“關鍵變量”轉化為產業發展的“最大增量”，田間地頭也能長出現代化的大產業。

未來，這只神奇的小龍蝦，定會游向更廣闊的大市場。