食物是否要等涼透再進冰箱？

　　有人認為，食物要放涼再進冰箱，這樣不會對冰箱產生損害；也有人認為，食物要趁熱放進冰箱才更安全。

　　其實，從安全和健康的角度考慮，食物要“趁熱”“盡快”放進冰箱。這樣可以縮短食物在“危險溫度區”的存放時間，減緩有害微生物的滋生，降低食源性疾病的風險。

　　“危險溫度區”是指最適合沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等細菌快速生長和繁殖的溫度范圍。4攝氏度至60攝氏度的區間是食物的“危險溫度區”：低于4攝氏度，大多數細菌的生長速度減緩或停止，而高于60攝氏度，大多數細菌生長受到抑制甚至無法生存。

　　食物暴露在室溫下，里面的細菌會快速繁殖。在室溫下存放越久，食物中有害微生物數量就會越多。一般來說，食物在室溫下的存放時間不應超過2小時。

　　不可否認，放入溫度較高的食物會增加冰箱電耗，但并不多；現代冰箱的制冷系統和溫控系統設計完善，也不會因此受到太大損害。

　　食物在冰箱內怎樣儲存更加科學合理呢？有以下幾個注意事項：

　　分裝密封：使用帶蓋保鮮盒，將不同種類的飯菜分成小份，密封后再儲存。

　　生熟分開：熟食和生食必須嚴格分開存放。

　　留有空隙：保鮮盒間還應留出適當空隙，保證冷空氣能夠流通，降溫效率更高。

　　嚴控時間：低溫只能抑制細菌生長，不能殺菌，蔬菜在冰箱內冷藏儲存時間不宜超過24小時，肉類也應控制在2天內。