居家過日子，有個剩菜是很正常的事情。夏季高溫，細菌繁殖速度快，有些剩菜如果處理不當，就很容易導致食物中毒。

　　一、剩的涼菜

　　近幾年，關于吃剩涼菜導致中毒進醫院的案例屢見不鮮。涼菜沒經過加熱，食材和加工過程都會帶入一些細菌。吃得時候翻動又會混入細菌，即使放冰箱冷藏，這些已經產生的細菌也不會被殺死，反而還會有部分細菌繼續繁殖，拿出來直接吃就很容易食物中毒。所以涼菜要當頓拌當頓吃，剩下一定要狠心扔掉。

　　二、室溫下放置超過2小時的剩菜

　　細菌在4-60℃會迅速繁殖，這是食品儲存危險區，熱食若不及時吃，需在60℃以上保溫。生肉或熟食室溫下放置別超2小時，超32℃時縮短至1小時，否則應扔掉。

　　夏季戶外野餐，溫度易超32℃，做好的菜1小時內吃不完就別吃，應直接扔掉。

　　三、冷藏4天以上的剩菜

　　冰箱可不是保險箱，低溫下李斯特菌也能繁殖，潮濕的環境尤其適合黃曲霉生長，萬一產生了黃曲霉毒素，徹底加熱也沒法去除。

　　燉菜、熟肉冰箱冷藏可以放3-4天，肉汁、肉湯最多放1-2天。所以要勤檢查著點兒冰箱，可別剩菜放好幾天還拿出來吃，即使徹底加熱也不能哦。

　　這里還要提醒的是，冰箱冷藏時一定要徹底密封，比如用保鮮盒蓋緊，或者用保鮮膜裹嚴。

　　四、冰箱停電4小時后的剩菜

　　冰箱停電后，冰箱溫度逐漸升高，微生物開始復蘇，容易大量繁殖，如果停電超過4小時，冷藏的剩菜剩飯以及切開的果蔬，鮮奶，生肉都要扔掉，以免食物中毒。

　　五、沒有徹底加熱的剩菜

　　吃剩下的菜如果不徹底加熱滅菌很容易中毒。怎樣才算徹底加熱?專業上是要求食物的中心溫度達到70℃以上，建議在菜里加點水，不斷地翻動，加熱到湯汁完全沸騰。用微波爐加熱的話，中間也要攪拌一兩次，讓受熱均勻。